Het repertoire bestaat vooral uit Gregoriaanse gezangen. 

Het Gregoriaans was de officiële muziek van de katholieke kerk. De zangstijl wordt gekenmerkt door eenstemmigheid zonder begeleiding van instrumenten (a capella). Het gaat om vocale muziek. De teksten zijn in het Latijn. De muziek dankt haar naam aan Paus Gregorius (rond 600 na Christus), die er een hobby van maakt om liederen van allerlei aard te verzamelen. Toch wordt er ernstig getwijfeld of deze paus inderdaad de 'uitvinder' van het Gregoriaans is. Er zijn namelijk melodieën aangetroffen van veel vroegere datum en niet te vergeten, uit meerdere windstreken. Omdat men toen nog niet beschikte over een ordentelijk notenschrift werden vele liederen mondeling overgedragen. Voor elke gelegenheid of christelijke feestdag was er op een gegeven moment een lied aanwezig. In principe kent iedere dag zijn eigen melodie! 

Tijdens een mis komen de vijf vaste misdelen aan de orde: Kyrie - Gloria - Credo - Sanctus - Agnus Dei. 

Eén van de eerste geestelijken die de gezangen in de landstaal wilde hebben, was kerkhervormer Maarten Luther. Hij vond dat de bevolking die geen kennis van Latijn had, ook het recht had om te weten wat er allemaal bedoeld werd in de gezangen. Ondanks alle vernieuwingen hield het Gregoriaans door alle eeuwen stand. 

De Schola Gregoriana Dominicana legt er zich op toe om deze speciale muziek wekelijks in de vieringen te laten klinken. 

Naast de Gregoriaanse gezangen heeft de Schola Gregoriana Dominicana een groot repertoire van meerstemmige Latijnse motetten en tevens een ander veelzijdig meerstemmig repertoire uit diverse landen en stijlperiodes.